穂高山葵（安曇野わさび）
| 来歴 | 明治初期、ナシ栽培が盛んであった頃、排水溝に北アルプスの山ろくに自生するワサビを植えたのが始まりといわれている。 |
|---|---|
| 食文化 | 生わさびやわさび漬け。当地のわさび漬けは芋だけを千切りにして刻み込んでいるので風味、辛みともに非常に強い。その他、早春には花茎をおひたしにする。 |
| 品種特製 | 実生で繁殖させる数少ない品種ある。芋部は分枝が多く小型だが、風味、辛さは非常に強い。北アルプスの湧水を利用した「わさび田」で生産される。 |
| 収穫時期 | 6月～7月 |
| 栽培地 | 安曇野市 |
| 認定団体名 |
穂高山葵
